La receta es de Aurelio y Pepi, regentes de la que, sin duda, es la mejor pollería de Eurasia, en el Mercado de Villegas, en Sevilla; estimadísimos proveedores, ya que no de la Real Casa, sí de la mía, que más me importa. En época de caza venden también una excelente carne de venado.

La carne debe enjuagarse para eliminar la sangre, pero no en exceso. Una vez limpia (y seca, claro), se rehoga en aceite.

Cuando la carne pierda su color crudo, se añaden los ajos con piel y rajados, la cebolla picada, la pimienta, el laurel y el tomillo.

Se cubre con agua y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Habrá que ir añadiendo agua conforme se vaya evaporando.

Casi al final, se añade el tomate rallado y un buen chorreón de vino, con el tiempo justo para que se evapore el alcohol.

Como variante, puede añadirse un majadito de almendras.

Hay que tener en cuenta que la carne de caza está más hecha que la de los animales de granja y necesita un tiempo para cocinarse.