• Cabezas y restos de pescado
• una cebolla
• un trozo de puerro
• laurel
  
• mayonesa
• sal
• agua (claro)
• trozos de pescado, almejas, marisco...  
  
• pasta 

Cuando el pescadero te diga si quieres la cabeza de la pescada que has comprado para freir, no lo mires con cara de asco, como ofendido, y dile que sí. Congélala hasta que colecciones tres o cuatro.

El caldo, propiamente dicho

Cuando consigas reunir suficientes menudillos y mondonguillos de pescado (valen caparazones de marisco, cabezas de gambas, raspas...), se ponen a hervir con la cebolla, el puerro y el laurel..El caldo obtenido se cuela cuidadosamente. Yo que tú procuraba que los niños no vean las cabezas y demás ni antes ni después de hacer la sopa, y que no se nos quede ningún resto de los recortes de pescado que hemos usado en el caldo limpio; nos arriesgamos a que nuncajamás consientan probar una sopa de pescado. Sólo te falta añadir un buen cucharón de mayonesa, y corregir de sal; el pescado es soso por naturaleza, tenlo en cuenta.

Los tropezones 

Esta sopa necesita trocitos limpios, presentables y digeribles de pescado, marisco y demás cosas del mar. Hay dos posibilidades:

• Si queréis ir a lo práctico, en Mercadona venden un preparado de sopa ad hoc, donde ya te vienen trocitos de marisco, almejas (sin cáscara) y pescado para servir de tropezones. También hay, en muchos supermercados, carne de almejas, de mejillones, etc., congelada y a propósito.El caldo se deja hervir nuevamente hasta que los trocitos que hemos añadido se hagan. 
• Si queréis ser tradicionales, hervid trozos limpios de pescado, carne de calamar, almejas, etc, al mismo tiempo que las cabezas y espinas, y luego separadlas, limpiadlas cuidadosamente de espumas, bigotes de gamba, etc, cortadlas en trocitos pequeños y añadid éstos al caldo, insisto, cuidadosamente cuidado.

En uno u otro caso, tened en cuenta que el pescado cocido más de la cuenta se reblandece mucho. 

La pasta (que no se te olviiiiiide)

Yo tengo por costumbre hervir la pasta en agua y sal aparte de la sopa, pero entiendo que no es pecado mortal hacerla en el mismo caldo.

Naturalmente, no está prohibido añadir trozos de verdura, o trocear la cebolla que usamos al principio.

Epílogo

Aunque las cabezas y las espinas son una asquerosidad, una buena sopa puede quedar de rechupete, y es una manera de aprovechar los desperdicios del pescado, que la vida está muy cara.

Variante con picatostes machacados y sin pasta 

Receta con arroz (muy buena pinta, pero no la he hecho). 

Receta de la bullabesa (la sopa de pescado gabacha, sofisticada y retorcida como toda la cuisine francesa, pero muy rica)